Vino tinto

Uvas y vinoOtro nombre: tinto

Biología:

Se trata de un vino de las uvas negras o tintas de la vid, fermentadas por la levadura de vino (Saccharomyces vini; Saccharomycetaceae).

Preparación:

Se prepara de las uvas, prensándolas y dejándolas fermentar que produzca alcohol etílico (etanol).

Se puede usar como ingrediente de diferentes comidas, tal como sémola o queso (2ª foto); si se cuece, pierde el alcohol (no necesariamente todo, en función del tiempo).

El vino caliente se suele hacer en regiones y épocas frías, por lo general con naranja, canela y clavo, también con anís estrellado.

Bioquímica:

Antocianinos, carotenoides, pectina, el flavonoide resveratrol, alcohol etílico; ácidos orgánicos: tartárico, málico y cítrico; vitamina C, calcio, magnesio.

Queso cerrón con vino tintoPropiedades e indicaciones:

El vino tinto tiene buena acción para el corazón y la circulación. Por una parte, eso se debe al alcohol. Por la otra parte debe ser otra substancia como lo muestran comparaciones con el consumo de aguardiente. Se sugiere que es el resveratrol, que actúa de antioxidante y es presente en el vino en más cantidad que en el zumo de uva.

La uva moscatel tiene un contenido elevado de resveratrol debido a su piel gruesa y así su vino parece que reduce más el colesterol e incluso el riesgo de cáncer que otras variedades.

Además el vino fortalece los huesos y previene la osteoporosis.

Se recomienda un vaso de vino tinto al día para el corazón.

Contraindicaciones y advertencias:

Hay que aplicar todas las contraindicaciones del alcohol, como no usarlo durante el embarazo y la lactancia, no beber mucho antes de conducir.

Como el vino tinto suele tener bastantes ácidos, es bueno evitar un contacto prolongado con los dientes.

Nombres en otros idiomas:

(cat.) vi negre, (gal.) viño tinto, (eusk.) ardo beltz, (port.) vinho tinto, (fr.) vin rouge, (it.) vino rosso, (in.) red wine, (al.) Rotwein, (ru.) красное вино

Enlace externo:

El resveratrol (en francés)

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