Suero de mantequilla

Suero de mantequillaOtros nombres: mazada, leche de manteca

Observación: Se usa el nombre inglés “buttermilk” (y a veces incluso el nombre “suero de mantequilla”) para otros tipos de bebida a base de leche, productos fermentados parecidos al yogur. Desgraciadamente, algunas fuentes no aclaran de qué hablan.

Obtención:

Se bate la nata de leche (a menudo de vaca, pero también de otros mamíferos), por ejemplo en una mantequera (2ª foto), hasta que se separa en la mantequilla y el suero, el tiempo va en función de la madurez y temperatura de la nata. La nata puede estar poco o bastante fermentada (madura), por consiguiente hay menos o más bacterias (las de la leche agria).

Química:

En función del tipo de leche: menos grasa que la leche, proteínas lácteas, menos lactosa que la leche, ácido láctico, calcio, fósforo; cuanto más maduro está, más lactosa se ha convertido en ácido láctico.

También lleva bacterias probióticas, en función de la madurez (de la acidez).

Propiedades e indicaciones:

El suero de mantequilla es una bebida refrescante y nutriente.

Con sus bacterias ayuda a la digestión.

Fortalece el sistema inmunológico.

En la medicina popular se usa para diarrea y fiebre.

Previene enfermedades cardiovasculares.

En uso externo purifica y ablanda la piel.

Preparaciones y usos:

Suero de mantequilla como bebida tal cual.

También como ingrediente en batidos o muesli.

Pan y repostería con suero de mantequilla.

En mascarillas para el uso externo.

Este suero añadido al agua del baño.

Contraindicaciones y advertencias:

Hay que aplicar las contraindicaciones de los lácteos.

El suero de mantequilla no es apto para alérgicos a la lactosa; si alguna fuente dice que no tiene lactosa, debe de ser una confusión con otra bebida llamada “buttermilk”, completamente fermentada.

La calidad depende de la forma de tener los animales, siempre es preferible el producto de animales de pasto (tanto por razones éticas como de salud).

El suero de mantequilla comercial a veces tiene añadida agua o leche.

MantequeraNombres en otros idiomas:

(cat.) sèrum de mantega, (pt.) leitelho, leite de manteiga, (fr.) babeurre, (it.) latticello, (in.) buttermilk, (al.) Buttermilch, (ru.) пахта, (neerlandés) karnemelk, (sueco) kärnmjölk, (finlandés) piimä

Enlaces externos:

Wikipedia – La manzana dulce de Eva – Kiwiblog

en inglés: Paperspast

en alemán: Hausfrauentipps – Lebensmittel-Lexikon

en ruso: Полезная еда

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