Suero de leche

Suero de leche

Suero de leche de cabra

Otro nombre: lactosérum

Biología:

Cuando se cuaja la leche de un rumiante (por lo general de vaca, cabra, oveja o búfala), se separa en la cuajada (basada en caseína) y el suero. Cuando el queso está en la prensa, sale más suero.

Si se usa una enzima coagulante (cuajo), es suero dulce; si se usa leche agria, es suero ácido. El suero dulce a las pocas horas se pone agrio y ya no es apto para el consumo humano (aunque sí para cerdos).

Bioquímica:

El suero de leche contiene los ingredientes de la leche menos la caseína: Agua, grasa, proteínas séricas (lactalbúmina y lactoglobulina, inmunoglobulina; con todos los aminoácidos esenciales), lactosa, calcio, fósforo, magnesio, vitamina E, vitamina A, vitamina D, varias vitaminas B.

Si es suero ácido, tiene ácido láctico y menos lactosa; y tiene más minerales que el suero dulce, sobre todo calcio.

Si se produce ricotta, el suero se queda sin las proteínas séricas (1ª foto).

Mano en suero de leche

Bañando una mano en suero de leche

Propiedades e indicaciones:

El suero de leche, por su alto contenido en minerales, es remineralizante.

Es depurativo y desintoxicante, así ayuda a un buen funcionamiento del hígado y previene la artrosis y el reumatismo.

Fomenta una buena flora intestinal, estimula el peristaltismo y sirve contra el estreñimiento.

Es inmunoestimulante.

Se usa para perder peso y superar la obesidad.

Como el suero de leche lleva bacterias que fueron añadidas para el queso, en función del tipo de bacterias puede tener acción probiótica.

En uso externo cuida la piel, por ejemplo contra manos ásperas.

En la ganadería se usa para engordar cerdos, juntos con cereales, patatas o un pienso especial complementario.

Queso en la prensa

Queso en la prensa para quitar el suero

Preparaciones y usos:

El suero fresco se bebe tal cual.

Suero de leche en polvo, rediluido en agua.

Suero de leche en polvo como ingrediente en panadería y otros productos alimenticios, donde las proteínas actúan de emulsionantes.

Productos de suero de leche con algo de caseína añadida como alimento infantil.

Ricotta, producida hirviendo el suero de leche (a veces después de añadir un 3% de leche), las proteínas de suero cuajan (por el calor o por un ácido añadido); si se usan para este tipo de queso, queda un suero sin proteínas.

Mezcla de suero de leche y vinagre para fregar platos.

Donde se elabora queso y hay gran cantidad de suero de leche, uno puede bañarse dentro.

También se usa para llevar las bacterias antes añadidas al próximo queso.

Contraindicaciones y advertencias:

En el caso de intolerancia a la lactosa, el suero de leche debe ser evitado.

El lactosérum dulce sólo se puede consumir durante pocas horas después de su producción; más tarde requiere un procedimiento especial de conservación que está patentado.

A la hora de usar suero da leche para alimentar cerdos es bueno saber: si los cerdos cambian entre suero dulce y suero que se ha vuelto agrio, les entra una diarrea, así, como es difícil evitar que parte del suero dulce se vuelva agrio antes de ser bebida, es recomendable no darles el suero hasta que no se ha vuelto agrio ya.

Nombres en otros idiomas:

(cat.) serigot, xerigot, sèrum de llet, (gal., port.) soro de leite, lactosoro, (fr.) petit-lait, lactosérum, (it.) siero di latte, (in.) whey, (al.) Molke, (ru.) молочная сыворотка

 

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