Sirope de arce

Sirope de arceOtro nombre: jarabe de arce

Obtención:

Se obtiene del Arce de azúcar (arce azucarero, Acer saccharum; Aceraceae; 2ª foto), en menor medida de otras especies del arce. Se hace cortes en la corteza y recoge la savia en un recipiente colgado debajo del corte. O se insieren tubos en la corteza que sacan la savia. Esa savia se espesa a través del hervido. Se produce en el este de América del Norte, la mayor parte en Canadá, el resto en los Estados Unidos. La bandera de Canadá muestra la hoja de este arce.

Bioquímica:

Azúcares sacarosa, poca glucosa y fructosa; potasio, magnesio, calcio, varias vitaminas B.

Sirope de arcePropiedades e indicaciones:

El sirope de arce tiene un sabor muy dulce.

Aporta minerales.

Tiene acción antioxidante.

Se usa en curas de primavera aunque no hay prueba científica de ninguna eficacia.

Preparaciones y usos:

El sirope de arce se puede usar en cualquier receta en vez de azúcar siempre que no moleste su sabor propio ni su precio más elevado.

Como está hervido ya, no le queda nada que perder con el calor, así se puede usar también para cocer.

Muy común es ponerlo encima de crêpes o pancakes.

Acer saccharumContraindicaciones y advertencias:

Ya que el jarabe de arce contiene un alto porcentaje de azúcar, no es apto ni para diabéticos ni para personas que quieran adelgazar; personas con poca actividad física deben limitar la cantidad.

Nombres en otros idiomas:

(cat.) xarop d’auró, (gal.) xarope de pradairo, (pt.) xarope de bordo, xarope de ácer, (fr.) sirop d’érable, sève d’érable, (it.) sciroppo d’acero, (in.) maple syrup, (al.) Ahornsirup, (ru.) кленовый сироп

 

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