Propionibacteria

Queso emmental

Queso emmental

Nombre botánico: Propionibacterium freudenreichii (Propionibacteriaceae)

Observación: Las investigaciones sobre las propiedades de esta bacteria están en su fase inicial. Las propiedades que se les atribuyen últimamente, todavía no han sido comprobadas con experimentos científicos en vivo, se basan en investigaciones en laboratorios, así las propiedades e indicaciones mencionadas aquí son hipótesis provisionales de los científicos comprometidos con esas investigaciones. Otras bacterias del mismo género Propionibacterium son investigadas por las mismas propiedades. Estas bacterias se consideran probióticas, lo que significa que, como organismos vivos, contribuyen a la salud del ser en el que viven.

Biología:

Bacteria naturalmente presente en la Leche. Por fermentación produce ácido propiónico (C2H5COOH) y ácido acético (CH3COOH). Se usa como cultura en la quesería, sobre todo para los quesos emmental (Suiza) y maasdam (Holanda), de leche de vaca. En otros quesos, la fermentación propiónica se suele considerar una mala fermentación debida a una contaminación con esas bacterias por falta de limpieza. Los huecos en esos quesos se deben al dióxido carbónico que se suelta en la fermentación propiónica.

Queso maasdam

Queso maasdam

Preparaciones y usos:

Los quesos con las bacterias; para que sean probióticos, tienen que ser consumidos crudos.

Mezclas probióticas, con Lactobacillus, Bifidobacterium y otros géneros.

Propiedades e indicaciones:

La propionibacteria es probiótica.

Inhibe el crecimiento de ciertas bacterias dañinas, así ayuda contra ciertas infecciones de bacterias.

Adsorbe colesterol pero no está tan claro si eso tiene efecto beneficioso.

Mata ciertas células de cáncer, se usa contra el cáncer de colon.

Potencia la actividad de la enzima galactosidasa, así sirve en el caso de una intolerancia a la lactosa.

Adsorbe algunas toxinas de hongos y plantas.

Queso con fermentación no deseada

Queso con fermentación no deseada

Contraindicaciones y advertencias:

Estas propiedades e indicaciones, como dicho arriba, quedan por comprobar.

Para el queso se deben aplicar todas las contraindicaciones de los lácteos como las del queso.

Enlaces externos:

El queso emmental

El queso maasdam

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