Pesto

PestoAlgunas hierbas aromáticas no se pueden guardar fácilmente puesto que pierden su aroma con el secado. Aparte de usarlas frescas, hay la posibilidad de ponerlas en aceite. Se machacan, se ponen en un bote, el bote se llena de aceite, lo más a menudo de oliva, y se cierra herméticamente.

Por lo general son las hojas la parte que se usa. Se pueden añadir también las flores.

El pesto comercial suele ser de Albahaca. Se come con pasta u otros platos, también se puede comer con el pan. En regiones donde crece el Ajo de oso, es común preparar de él un pesto para el uso casero. También de la Capuchina (foto) se puede elaborar un pesto aunque pierde su picor.

A menudo se añaden otros ingredientes como piñones o queso viejo (parmesano).

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