Mermelada

Mermelada de arándanos

Mermelada de arándanos

La mermelada es un producto de frutas que permite conservarlas. Aquí no nos tienen que preocupar las legislaciones que definen la diferencia entre la mermelada y la confitura. Se cuecen las frutas (a veces verduras como el tomate) con azúcar. Puede ser azúcar blanco o moreno, fructosa, miel o cualquier producto con mucho azúcar. El azúcar conserva y da la consistencia, por eso no se puede omitir. De frutos con mucho azúcar como el higo es posible hacerlo sin azúcar añadido. Se puede, sin embargo, reducir usando gelatina, por ejemplo agar-agar. Por el sabor dulce, si es deseado, se puede sustituir parcialmente por edulcorantes como estevia.

Mermelada de higos

Haciendo mermelada de higos

Principalmente es aconsejable no abusar de este producto. Su consumo frecuente añade mucho a la ingesta de azúcar con todos los efectos secundarios que tiene ése (por ejemplo la diabetes). Además, algunas frutas tienen más propiedades en estado crudo. Durante la temporada es más aconsejable usar la fruta fresca (a no ser que sea una fruta que cruda sea poco comestible, como la endrina o el membrillo).

La mermelada se suele poner encima del pan pero también dentro de pasteles o galletas.

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