Mantequilla

Mantequilla

Mantequilla fresca

Otro nombre: (en partes de Sudamérica) manteca

Obtención:

De la leche (lo más a menudo de vaca, también de yak, camella u otro mamífero) se saca la parte grasa, la nata. Se puede hacer con una centrifuga, se puede también sacar después de dejar la leche durante un tiempo que la nata suba. Esta nata se bate en una mantequera hasta que se separa en la mantequilla y el suero de mantequilla. Se lava la mantequilla en la mantequera. Luego se amasa la mantequilla para quitarle el agua.

Química:

Grasa (un 70% de ácidos grasos saturados, un 26% de monoinsaturados y un 4% de poliinsaturados), vitamina A, vitamina E, vitamina D (si los animales han estado al sol), colesterol, lecitina, yodo.

Mantequera

Mantequera

Propiedades e indicaciones:

La mantequilla es muy energética y nutritiva.

Por la vitamina D, la mantequilla de pasto contribuye al buen crecimiento de los huesos.

Por la vitamina A ayuda a los ojos.

Por el colesterol contribuye a un buen sistema nervioso y al crecimiento del cerebro de los niños.

Si es de ganadería con pasto, es rica en ácido linoleico conjugado que fomenta la masa muscular y combate el cáncer.

Mantiene la piel suave y ralentiza el envejecimiento.

Según algunas estadísticas, las mujeres que comen mantequilla son más fértiles.

Se le atribuye incluso una protección contra el asma.

Regula la tiroides, tanto en caso de hipotiroidismo como en caso de hipertiroidismo.

Mantequilla en mantequera

Mantequilla en mantequera

Preparaciones y usos:

Muy común encima de una rebanada de pan (así complementa los carbohidratos del pan con grasas), a menudo con otro producto encima, como queso o mermelada.

Ingrediente en pasteles y galletas.

Mantequilla de yak se pone en el  en Tíbet, también se puede poner mantequilla de vaca en cualquier infusión.

A veces usada como grasa para freír.

Mantequilla salada.

Mantequilla con hierbas aromáticas o ajo.

Mantequilla clarificada (es mejor para freír y no se pone rancia), como la conocida por el nombre indio ghee.

Pan y mantequilla

Pan y mantequilla

Contraindicaciones y advertencias:

Como la mantequilla lleva mucha grasa y por ende es muy energética, es recomendable usarla con moderación.

No es apta en grandes cantidades durante una dieta de adelgazar.

Los efectos sobre el colesterol quedan debatidos porque no lleva carbohidratos y la lecitina ayuda a controlar el colesterol.

La mantequilla no es apta para los alérgicos a la lactosa o a las proteínas de la leche (ésos pueden usar la grasa pura de la mantequilla).

Como con todos los lácteos, siempre es recomendable el producto de ganadería campesina y ecológica al de la ganadería industrial.

La mantequilla que proviene de vacas alimentadas con heno o grano no contiene ácido linoleico conjugado.

La mantequilla de vacas que han pasado toda su vida en el establo, no llevan vitamina D.

Si alguien quiere sustituir la mantequilla por grasas y aceites vegetales, no son muy recomendables la mayoría de las margarinas (las grasas están hidrogenadas, es decir, los ácidos grasos insaturados se han convertido en ácidos grasos saturados a través de procesos químicos, son los ácidos grasos trans), se puede usar por ejemplo aceite de Oliva o de Coco.

Amasando mantequilla

Amasando mantequilla

Nombres en otros idiomas:

(cat.) mantega, (gal., pt.) manteiga, (fr.) beurre, (it.) burro, (in.) butter, (al.) Butter, (ru.) масло

Enlace externo:

Poema sobre la margarina

Leave a Reply