Kombu

2446283565Otro nombre: haidai

Nombre botánico: Laminaria japonica (sinónimo: Saccharina japonica; Laminariaceae)

Observación: Como internacionalismos se usan el nombre japonés “kombu” y el nombre chino “haidai”, en función de la procedencia del alga o del plato.

Botánica:

Un alga parda en las aguas templadas del Pacífico del norte. Hoy en día se cultiva mucho en Japón, China y Corea, y un 90% del kombu comido en Japón es de cultura.

Partes empleadas:

El talo.

Fitoquímica:

Azúcares fructosa y manitol, fibra, ácido glutámico, ácido algínico, yodo, potasio, sodio, vitamina A.

Propiedades:

Nutritivo, anticoagulante, depurativo, estimula el sistema linfático, normaliza el peso.

Indicaciones:

Gota, problemas circulatorios, obesidad, celulitis.

Preparaciones y usos:

Talos mojados 20-30 minutos en agua caliente para diversas preparaciones culinarias como sopas, caldos o con leguminosas.

Ungüentos cosméticos.

Contraindicaciones y advertencias:

Para personas con alteración de la tiroides las algas marinas no son aptas.

Por el abastecimiento de la vitamina B12 uno no puede fiarse en algas marinas, su presencia en ésas es un mito basado en la presencia de una pseudovitamina.

 

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