Koji

Pan con miso

Nombre botánico: Aspergillus oryzae (Trichocomaceae)

Botánica:

Hongo del grupo de los mohos que fermenta varios productos.

Fitoquímica:

Amilasas (enzimas que deshacen el almidón).

Preparaciones y usos:

Sake y tapuy: vinos de Arroz cuyo almidón fue deshecho por este hongo.

Amazake: bebida de Arroz con poco o sin alcohol.

Miso: Soja fermentada.

Salsa de soja: también hecha de Soja fermentada con este hongo.

Seitán: Trigo fermentado.

En biotecnología se usa para obtener glucoamilasas, pectinasas y proteinasas.

Seitán

Propiedades e indicaciones:

El hongo vivo en los productos tiene acción probiótica.

Los productos llevan enzimas a los que se les contribuye una ayuda en la digestión.

El seitán lleva pocos carbohidratos y por ende es un producto de trigo apto para dietas pobres en ésos.

Se ha mostrado que el amazake de arroz integral captura más radicales que el hecho de arroz blanco.

Contraindicaciones y advertencias:

Hay que tomar en consideración las contraindicaciones de cada producto, como de soja, trigo y alcohol.

Nombres en otros idiomas:

(internacionalismo) kōji, (japonés) 麹 (kōji), 麹菌 (kōji-kin), (chino) 米麴菌

Enlaces externos:

El amazake y su potencial de capturar radicales (en inglés)

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