Huevo

Huevos en el nido

Huevos en el nido

Biología:

Los huevos que aquí tratamos, son las de aves, en primer lugar de la gallina, a veces de codorniz o ganso.

Partes empleadas:

La clara, la yema, la cáscara, la membrana debajo de la cáscara (telita).

Fitoquímica:

Proteínas ricas en aminoácidos esenciales, grasas con ácidos grasos sobre todo insaturados (entre ellos el omega-3 ácido linolénico), lecitina, colesterol, vitaminas del grupo B, carotenos, hierro, magnesio, potasio, calcio.

Yema: vitamina D (solo si las aves reciben luz ultravioleta B, por lo general si pueden andar por la luz solar).

Propiedades e indicaciones:

El huevo es muy nutritivo y entre todos los alimentos tiene la mejor composición de aminoácidos.

La yema es una buena fuente de vitamina B12 y así ayuda contra la anemia.

Gracias a la vitamina B5, el huevo combate la migraña y el estrés.

El huevo fomenta la salud de la piel, el cabello y las uñas.

Por la colina y el ácido fólico, los huevos son un buen alimento para las mujeres embarazadas, fomentan el desarrollo del sistema nervioso del feto.

En uso externo, la clara de huevo se aplica sobre las arrugas alrededor de los ojos.

La yema de huevo es un buen champú para limpiar el pelo.

La cáscara es antiséptica y se puede colocar en heridas.

La clara es cicatrizante.

La telita, si tendida sobre la piel, al secarse se contrae y hace presión, por ejemplo para sacar astillas o exprimir forúnculos.

Tortilla de patatas

Tortilla de patatas

Preparaciones y usos:

Huevos fritos.

Huevos cocidos, tal cual o en ensaladas.

Huevos crudos.

Tortilla con diferentes ingredientes, por ejemplo patatas.

Huevos como ingrediente en muchísimas preparaciones culinarias como pasteles, tiramisú, ensalada con mayonesa.

Clara de huevo batida en preparaciones como pudín, merengue, mousse.

Yema de huevo sin la clara, frotada en el cabello para limpiarlo y cuidarlo.

Un trocito de cáscara puesto con la cara interior en una herida.

La clara en una herida.

La telita con la cara interior sobre una herida.

Un trocito de telita fresca sobre una astilla o -renovado algunas veces- un forúnculo, dejándolo secar.

Huevo batido

Huevo batido

Contraindicaciones y advertencias:

La cáscara es permeable para algunos microorganismos patógenos (por ejemplo salmonellas), así que un huevo viejo mejor no se come crudo.

Para los bebés, los huevos no son un alimento adecuado.

Hay personas con alergia a los huevos.

Es aconsejable evitar los huevos de producción industrial, tanto por razones éticas como de salud.

Poner clara de huevo en heridas o en quemaduras es un arma de doble filo, pues por un lado se han observado buenas propiedades regenerativas, por el otro lado es un buen substrato para bacterias patógenas, por lo cual puede fomentar inflamaciones.

En décadas pasadas se hacía una pánica por el colesterol, eso se basaba en intereses farmacéuticos, no hay que temer al comer huevos.

Nombres en otros idiomas:

(cat.) ou, (gal., port.) ovo, (eusk.) arrautza, (fr.) œuf, (it.) uovo, (in.) egg, (al.) Ei, (ru.) яйцо

 

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