Hígado

Hígado de cabrito

Hígado de cabrito

Zoología:

El hígado es un órgano de los vertebrados y algunos otros animales. Es una glándula, produce bilis.

Para el consumo humano se usa el hígado tanto del ganado sacrificado (bovino, oveja, cabra, cerdo etc.) como de la caza (venado, rebeco etc.), y no sólo de mamíferos, también de aves (gallina, ganso etc.) y de pescados (en primer lugar bacalao).

Zooquímica:

Poca grasa, hierro, vitamina A, vitamina C, ácido fólico, vitamina B12.

Hígado de gamuza

Hígado de rebeco

Propiedades e indicaciones:

El hígado es muy nutritivo.

Por su alto contenido en hierro y en vitamina B12 (en que es el alimento más rico), el hígado es un alimento muy eficaz contra la anemia, fomenta la producción de hemoglobina.

El hígado aumenta la actividad del cerebro.

Previene el cáncer de colon.

Por ser el único producto de carne con vitamina C, previene el escorbuto en casos de falta de frutas y verduras (como en excursiones polares).

Preparaciones y usos:

El hígado cocido o frito en diferentes platos.

El aceite de hígado, sobre todo de bacalao.

Hígado de rebeco

Hígado de rebeco preparado para comer

Contraindicaciones y advertencias:

El hígado almacena sustancias perjudiciales, por lo tanto es importante mirar la fuente del hígado, es aconsejable evitar hígado de animales de producción industrial que han recibido hormonas y antibióticos profilácticos, mejor de producción ecológica o casera.

Hay que evitar por completo el foie gras por razones éticas porque es una tortura inmensa para el animal.

Por el ácido úrico, tiene que ir con cuidado quien tenga problemas con gota.

Al principio del embarazo no conviene comer mucho hígado porque el exceso de vitamina A puede dañar al feto.

El hígado de algunos mamíferos como focas y oso polar puede llevar tanta vitamina A que es tóxico.

Nombres en otros idiomas:

(cat.) fetge, (gal., port.) fígado, (eusk.) gibel, (fr.) foie, (it.) fegato, (in.) liver, (al.) Leber, (ru.) печень

Leave a Reply