Escaña

Pan de escaña antes de ser horneado, con el color amarillento debido a su riqueza en beta-caroteno.

Otros nombres: einkorn, escanda

Nombre botánico: Triticum monococcum (Poaceae)

Observación: El nombre escanda se usa también para otra especie (Triticum dicoccon).

Botánica:

Especie de Trigo, una antigua especie domesticada a partir de la escaña silvestre Triticum boeoticum, diploide (con dos juegos de cromosomas). Fue tomado en cultivo en el oeste de Asia, no se sabe exactamente dónde. Hoy en día se cultiva muy poco por su escaso rendimiento.

Masa de pan de escaña

Partes empleadas:

Los frutos (granos).

Fitoquímica:

Almidón, proteínas (con menos gluten que el Trigo harinero), grasas (más que el trigo harinero), fibra, beta-caroteno.

Propiedades e indicaciones:

La escaña es muy nutritiva.

La escaña tiene resistencia contra muchas plagas del trigo.

El pan de escaña está listo a comer

Preparaciones y usos:

Pan de escaña, se recomienda añadir zumo de naranja al agua.

Pasta de escaña.

Cerveza de escaña.

Contraindicaciones y advertencias:

La escaña lleva gluten y por lo tanto no es apta para celíacos y otros intolerantes al gluten.

Personas con una alergia al trigo tienen que investigar si la tienen también a la escaña.

Las propiedades de panificación son diferentes de las del Trigo harinero y de la Espelta.

Harina de escaña o einkorn

Nombres en otros idiomas:

(cat.) espelta petita, (fr.) engrain, petit épeautre, (it.) piccolo farro, (in.) einkorn, (al.) Einkorn, Kleiner Spelz, (ru.) пшеница однозернянка

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