Col

Col verde en el campo

Otros nombres: col repollo, repollo, berza

Nombre botánico: Brassica oleracea var. capitata (Brassicaceae)

Botánica:

Hierba bienal, cultivada a partir de la col silvestre (Brassica oleracea), natural de la zona mediterránea occidental y la zona atlántica de Europa. Esta variedad tiene dos formas: la col verde (Brassica oleraceae var. capitata f. alba) y la col lombarda (Brassica oleracea var. capitata f. rubra). De la misma especie también salen la col de Milán, la col de Bruselas, la col rizada, la coliflor y el brócoli.

Partes empleadas:

El repollo de hojas.

Fitoquímica:

Proteínas, grasas, mucílagos, glucosinolatos, vitamina C, varias vitaminas B, quercetina, bromo, calcio, magnesio, fósforo.

1% proteínas, 0,2% grasas, 4% carbohidratos, 2,5% fibra.

La col lombarda además lleva antocianinas.

Brassica oleracea

Col espigada

Propiedades e indicaciones:

La col es diurética y depurativa y sirve contra la retención de líquidos.

Es antiinflamatoria y protege la mucosa gástrica, se usa para inflamaciones gástricas.

Los glucosinolatos en el cuerpo se descomponen en isotiocianatos que ayudan a prevenir el cáncer de mama.

La col ayuda contra la falta de vitamina C; en tiempos antiguos cuando en la estación desfavorable y en viajes marinos la falta de esta vitamina causaba escorbuto, el chucrut ayudaba mucho.

La col lombarda tiene buena acción para la vista.

En uso externo es emoliente y cicatrizante, se usa para granos, acné, eccemas, úlceras y quemaduras.

Chucrut

Chucrut

Preparaciones y usos:

Col rallada cruda en ensaladas.

Col cocida (rallada o en hojas) como verdura.

Chucrut: col después de una fermentación láctica.

Decocción de una hoja de col en un vaso de leche.

Jugo de col fresca.

En uso externo hoja machacada mezclada con un poco de aceite de oliva.

Col lombarda

Col lombarda

Contraindicaciones y advertencias:

La col tiende a provocar flatulencias (también en bebés a través de la leche materna), por eso conviene combinarla con algún carminativo como alcaravea.

En algunas personas puede provocar irritaciones intestinales si se consume en gran cantidad.

Nombres en otros idiomas:

(gal.) repolo, (eusk.) aza, (pt.) couve, (fr.) chou, (it.) cavolo, (in.) cabbage, (al.) Kohl, (ru.) капуста

Leave a Reply