Chicha

Otro nombre: cerveza de maíz

Observación: El nombre chicha a veces se usa para otras bebidas (por lo general alcohólicas); aquí hablamos solo sobre la chicha de maíz.

Biología y preparación:

La chicha de maíz se prepara de diferentes variedades de maíz. Se deja germinar el maíz para que parte del almidón se convierta en maltosa. O se mastica para que tenga saliva cuyo fermento tialina cataliza la degradación del almidón en maltosa. Luego se cuece.

La chicha del día a día se toma tal cual, la de fiestas se deja fermentar con levaduras que vienen del aire, en vasijas de barro para obtener una cerveza espesa de sabor amargo.

La chicha morada se prepara del maíz morado.

Química:

Almidón, proteínas, 3% de alcohol etílico (en la chicha de fiestas), vitaminas del grupo B.

Chicha morada: antocianinas.

Propiedades e indicaciones:

La chicha tiene algunas de las propiedades del maíz, en primer lugar es nutritiva.

En consumo moderado, cuida el corazón (como otra cerveza).

Baja la presión arterial.

Es diurética y por lo tanto buena para los riñones.

La chicha morada -gracias a las antocianinas- tiene una fuerte acción antioxidante y previene algunos tipos de cáncer como el de colon.

Contraindicaciones y advertencias:

Por el contenido en alcohol, la chicha de fiesta no es apta para mujeres embarazadas o en lactancia, niños de corta edad y ex alcohólicos.

Enlaces externos:

Medicinas naturistas – Salud, dinero y amor – Chloris chilensis – Wikipedia – Boletín Sagrada Familia

– La chicha morada:

Buena salud – El Comercio

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