Cerdo

Cerdos domésticos

Otros nombres: puerco, chancho

Nombre zoológico: Sus scrofa domesticus (Suidae)

Biología:

Ungulado doméstico cuya forma salvaje es el jabalí (cría: jabato) que también se puede usar como caza. La cantidad de grasa (manteca) varía entre las razas.

Cerdo negro de Formentera

Partes empleadas:

Carne para comida, no lo vamos a tratar más aquí.

Manteca de cerdo por vía interna y externa.

Cerdas en usos técnicos, sobre todo para pinceles y cepillos.

La leche por lo general solo para los cochinillos.

Química:

Manteca: grasa con ácidos grasos saturados, colesterol, fósforo, hierro, vitamina E, vitamina K, trazas de algunas vitaminas B (no lleva proteínas ni carbohidratos, tampoco vitamina B12).

La manteca de cerdos que han vivido al sol, es uno de los alimentos más ricos en vitamina D, mientras que la de cerdos que pasan toda su vida en establos, carece de esa vitamina.

Jabalí

Propiedades e indicaciones:

Por el fósforo la manteca contribuye al buen funcionamiento del cerebro (a veces se dice que por el colesterol aunque el cuerpo humano lo puede producir solo).

Por su bajo nivel en sodio es apta en caso de hipertensión.

Combate los radicales por la vitamina E.

En comparación con grasas hidrogenadas (como en muchas margarinas), la manteca de cerdo reduce los peligros de enfermedades cardiovasculares.

Tiene efectos saciantes.

Es una grasa apta para freír porque no echa humo ni cambia químicamente con el calor.

Por vía externa se usa contra artritis, labios agrietados y varices.

Manteca de cerdo

Preparaciones y usos:

La manteca en diferentes platos, por ejemplo encima de un pan; en Inglaterra como ingrediente de una variedad de pan.

La manteca para freír, común para patatas fritas.

La manteca como ingrediente básico en pomadascremas y jabones.

Contra las varices manteca hervida con flores de Caléndula y después colada.

Para la artritis una pomada de manteca y jugo de Milenrama a partes iguales.

Contraindicaciones y advertencias:

La mayoría de la manteca de cerdo en venta proviene de la ganadería industrial, cada quien ha de elegir por sí si eso va con su ética y sus expectativas hacia un buen producto, por lo general no lleva vitamina D.

Como todas las grasas, es aconsejable usar la manteca con moderación.

Carne de jabato

Nombres en otros idiomas:

(cat.) porc, (gl., pt.) porco, (eusk.) txerri, (fr.) porc, cochon, (it.) maiale, (in.) pig, swine, (al.) Schwein, (ru.) свинья

manteca: (cat.) saïm, (pt.) banha, (fr.) saindoux, (it.) strutto, (in.) lard, (al.) Schmalz, (ru.) смалец

Enlaces externos:

Cómo hacer tu propia manteca (en inglés)

Composición de grasas de animales (en inglés)

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