Centeno

Centeno

Campo de centeno

Nombre botánico: Secale cereale (Poaceae)

Botánica:

Hierba anual originaria de Medio Oriente, llegó como mala hierba del Trigo a la zona mediterránea y fue cultivada como cereal, hoy en día por toda la Tierra, sobre todo en climas templados y suelos ácidos.

Partes empleadas:

Los frutos (granos).

Fitoquímica:

Almidón, fibra, proteínas (con gluten), hierro, magnesio, vitaminas B1, B2, B6 y E.

Secale cereale

Centeno

Propiedades e indicaciones:

El centeno es muy nutritivo.

Tiene cierta acción antioxidante.

Previene enfermedades cardiovasculares y la arteriosclerosis.

El centeno integral por su fibra regula la digestión, fomenta el peristaltismo.

La decocción se usa para tratar la tos, el dolor de cabeza y la gastritis.

Preparaciones y usos:

Pan a partir de la harina (por lo general con masa madre).

Granos cocidos.

Granos germinados.

Decocción de centeno.

Pasta (aunque poco común).

Bebidas alcohólicas como cerveza y whisky.

El centeno también se usa de forraje para el ganado.

La paja se usa para lecho del ganado.

Pasta de centeno

Pasta de centeno

Contraindicaciones y advertencias:

El centeno crudo no es bien digerible.

Por su contenido en gluten, el centeno no es apto para celíacos y otras personas con una intolerancia al gluten.

A veces el centeno está infectado por el Cornezuelo, lo hay que quitar meticulosamente.

En el caso de algunas enfermedades como la esclerosis múltiple y posiblemente el cáncer es recomendable reducir la ingesta de cereales o incluso quitarlas por completo de la dieta.

Nombres en otros idiomas:

(cat.) sègol, (gal.) centeo, (eusk.) zekale, (pt.) centeio, (fr.) seigle, (it.) segale, (in.) rye, (al.) Roggen, (ru.) рожь

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