Archive for Animales

Picudo rojo

Picudo rojo

Dos picudos rojos

Nombre zoológico: Rhynchophorus ferrugineus (Curculionidae)

Zoología:

Escarabajo de origen de Asia sudoriental y Nueva Guinea, hoy invadiendo otras partes de la Tierra donde daña palmeras. Su larva es conocida como gusano de sagú.

Rhynchophorus ferrugineus

Picudos rojos y el capullo de la pupa

Etnozoología:

En Nueva Guinea, sobre todo en el sur de la isla, hay grupos étnicos, como los asmat, que se alimentan en primer lugar de sagú de la palma de sagú (Metroxylon sagu). Algunos etnólogos observaron su alimentación y llegaron a la conclusión de que tienen una alimentación muy desequilibrada con mucho almidón y poca proteína. Algunos incluso dijeron que por eso tenían que practicar el canibalismo. Pero no preguntaron de dónde las personas comidas podrían conseguir tantas proteínas como para nutrir a sus consumidores. En verdad, los asmat -a menudo en el campo donde los etnólogos no están siempre presentes- comen las larvas de este escarabajo que viven en las palmeras.

Madera de palmera con huella donde ha comido una larva

Partes empleadas:

Larva.

Zooquímica:

11% de grasa, 7% de proteínas (en la materia seca el cuádruple).

Propiedades e indicaciones:

La larva es muy nutritiva por su alto contenido en grasas y proteínas.

El consumo de las larvas -si se hace en gran estilo- puede contribuir al combate de esta plaga.

Preparaciones y usos:

Las larvas crudas.

Las larvas asadas.

Contraindicaciones y advertencias:

El picudo rojo es una plaga que mata muchas palmeras, por eso no hay que criarlo, solo comerlo donde aparece.

Phoenix dactylifera, Rhynchophorus ferrugineus

Datilera con daños debidos al piduco rojo

Nombres en otros idiomas:

(cat.) morrut de les palmeres, becut vermell, (gal.) escaravello vermello, (pt.) escaravelho-vermelho, (fr.) charançon rouge des palmiers, (in.) red palm weevil, (al.) Palmrüssler

Cerdo

Cerdos domésticos

Otros nombres: puerco, chancho

Nombre zoológico: Sus scrofa domesticus (Suidae)

Biología:

Ungulado doméstico cuya forma salvaje es el jabalí (cría: jabato) que también se puede usar como caza. La cantidad de grasa (manteca) varía entre las razas.

Cerdo negro de Formentera

Partes empleadas:

Carne para comida, no lo vamos a tratar más aquí.

Manteca de cerdo por vía interna y externa.

Cerdas en usos técnicos, sobre todo para pinceles y cepillos.

La leche por lo general solo para los cochinillos.

Química:

Manteca: grasa con ácidos grasos saturados, colesterol, fósforo, hierro, vitamina E, vitamina K, trazas de algunas vitaminas B (no lleva proteínas ni carbohidratos, tampoco vitamina B12).

La manteca de cerdos que han vivido al sol, es uno de los alimentos más ricos en vitamina D, mientras que la de cerdos que pasan toda su vida en establos, carece de esa vitamina.

Jabalí

Propiedades e indicaciones:

Por el fósforo la manteca contribuye al buen funcionamiento del cerebro (a veces se dice que por el colesterol aunque el cuerpo humano lo puede producir solo).

Por su bajo nivel en sodio es apta en caso de hipertensión.

Combate los radicales por la vitamina E.

En comparación con grasas hidrogenadas (como en muchas margarinas), la manteca de cerdo reduce los peligros de enfermedades cardiovasculares.

Tiene efectos saciantes.

Es una grasa apta para freír porque no echa humo ni cambia químicamente con el calor.

Por vía externa se usa contra artritis, labios agrietados y varices.

Manteca de cerdo

Preparaciones y usos:

La manteca en diferentes platos, por ejemplo encima de un pan; en Inglaterra como ingrediente de una variedad de pan.

La manteca para freír, común para patatas fritas.

La manteca como ingrediente básico en pomadascremas y jabones.

Contra las varices manteca hervida con flores de Caléndula y después colada.

Para la artritis una pomada de manteca y jugo de Milenrama a partes iguales.

Contraindicaciones y advertencias:

La mayoría de la manteca de cerdo en venta proviene de la ganadería industrial, cada quien ha de elegir por sí si eso va con su ética y sus expectativas hacia un buen producto, por lo general no lleva vitamina D.

Como todas las grasas, es aconsejable usar la manteca con moderación.

Carne de jabato

Nombres en otros idiomas:

(cat.) porc, (gl., pt.) porco, (eusk.) txerri, (fr.) porc, cochon, (it.) maiale, (in.) pig, swine, (al.) Schwein, (ru.) свинья

manteca: (cat.) saïm, (pt.) banha, (fr.) saindoux, (it.) strutto, (in.) lard, (al.) Schmalz, (ru.) смалец

Enlaces externos:

Cómo hacer tu propia manteca (en inglés)

Composición de grasas de animales (en inglés)

Sepia

sepia-officinalis

Sepia nadando en el agua

Nombre zoológico: Sepia officinalis

Zoología:

Molusco cefalópodo que vive en los mares Mediterráneo, del Norte y Báltico, hasta una profundidad de 250 m. En la playa se encuentran a veces sus placas calcáreas.

Partes empleadas:

La carne como alimento.

La tinta como colorante de alimentos y en la homeopatía.

Zooquímica:

16% de proteínas, yodo, calcio, hierro, magnesio, selenio, colesterol, vitaminas A, C, B3, B12, E, menos de 1% de grasas, menos de 1% de carbohidratos.

Propiedades e indicaciones:

La sepia es nutritiva por su contenido en proteínas.

Al mismo tiempo es recomendable para dietas de adelgazamiento porque lleva muy pocos carbohidratos.

Por el contenido en vitamina E tiene propiedad antioxidante y reduce el riesgo de cáncer.

Por el yodo fortalece la piel, las uñas y el cabello.

Preparaciones y usos:

Sepia frita o cocida, a veces con otros mariscos, en diferentes platos como la paella.

Anillas de sepia.

Pasta, arroz y otros productos colorados con la tinta.

Placa calcárea de sepia en la playa

Contraindicaciones y advertencias:

La sepia no es recomendable para niños de menos de 3 años porque es difícil de digerir.

Nombres en otros idiomas:

(cat.) sèpia, sípia (gal.) xiba, choco, (eusk.) txibia arrunt, (fr.) sèche, (it.) seppia, (in.) cuttlefish, (al.) Sepia, (ru.) каракатица

Enlaces externos:

NatursanAlimentos – Wikipedia – Todo vida sana

Tema especial:

La sepia en la homeopatía

Camello

Camelus dromedarius

Dromedario

Nombre zoológico: Camelus spec. (Camelidae)

Observación: Existen dos especies domesticadas, el camello bactriano o asiático (camello en sentido estricto, con dos jorobas; Camelus bactrianus, sinónimo: Camelus ferus bactrianus, 2ª foto) y el dromedario (camello arábigo, con una sola joroba; Camelus dromedarius, 1ª y 3ª fotos). En la literatura no se distingue siempre entre las dos, aquí tratamos las dos especies.

Zoología:

El camello bactriano se domesticó hace varios miles de años en Asia central. Últimamente se duda que el camello bactriano salvaje (Camelus ferus) que vive como especie en peligro de extinción en el desierto de Gobi sea su ancestro, tal vez viene de una especie aparte que está extinta.

El dromedario vive como animal doméstico en el norte de África y en el sudoeste de Asia, se desconoce su ancestro salvaje.

Camelus ferus

Camellos bactrianos

Partes y productos empleados:

Carne para comer, leche de camella (también llamada “de camello”), lana del camello bactriano, piel para cuero, estiércol para combustible, fuerza laboral (para montar y para cargas).

Zooquímica:

Composición de la leche de camella bactriana: 85-87% agua, 5,2-5,5% grasa, 3,8% proteínas (2,9% caseína, 0,9% albúmina), 5% lactosa.

Composición de la leche de dromedario: 85-92% agua, 3-4,4% grasa, 3-4% proteínas (en promedio 2,7% caseína, 0,8% albúmina), 3-5% lactosa.

Además: hierro, vitamina C.

Propiedades e indicaciones:

La leche de camella ayuda a controlar la diabetes a través de una sustancia parecida a la insulina que lleva.

No produce las alergias típicas de la leche de vaca, incluso se le atribuye un potencial antialérgico.

Es laxante y así sirve para combatir el estreñimiento.

En Mauritania, mujeres aplican la leche sobre la piel para darle una blancura.

Hay indicios que la leche de camella puede curar el autismo pero hacen falta más investigaciones sobre este asunto.

Preparaciones y usos:

La leche fresca como bebida y en uso externo.

Queso de camella, mantequilla, yoguršubat (kumis de camella).

Contraindiaciones y advertencias:

Para que las camellas se dejen ordeñar, es necesaria la presencia de su cría.

Para la leche y sus derivados hay que aplicar las contraindicaciones de los lácteos.

La leche de camella no se puede conservar con temperaturas elevadas como la de vaca y de cabra.

Dromedario

Dromedario

Nombres en otros idiomas:

(cat.) camell, (gal., pt.) camelo, (fr.) chameau, (it.) Cammello, (in.) camel, (al.) Kamel, (ru.) верблюд

Enlaces externos:

FAO – Natursan – Diario de León – Wikipedia – Directo al paladar – Ratser

Burro

Burros

Un rebaño de burros

Otro nombre: asno

Nombre zoológico: Asinus asinus (sinónimos: Asinus africanus asinus, Equus asinus, Equus africanus asinus; Equidae)

Zoología:

Perisodáctilo domesticado. Su ancestro salvaje es el burro africano. El híbrido del burro con la yegua es el mulo o la mula que es estéril, así la hembra no da leche.

Partes y productos empleados:

Carne para comida, leche de burra, gelatina de la piel, fuerza laboral (carga, montar; se usa a menudo el mulo que es más fuerte).

Zooquímica:

Composición promedia de la leche: 89% agua, 1-1,8% grasa, 1,8-2,5% proteínas (0,7-1,2% caseína, 1,8% albúmina), 5,9-6,5% lactosa.

Burros en Mallorca

Burros en Mallorca

Propiedades e indicaciones:

La leche de burra tiene una composición parecida a la humana (ambas tienen más lactosa y menos grasas y caseína que la leche de vaca, cabra y oveja) y por eso en caso de necesidad puede sustituir la leche materna para un bebé (antiguamente algunos orfanatos criaban burros por este fin).

También para adultos es nutritiva.

Por su riqueza en oligosacáridos tiene acción prebiótica, así arregla la flora intestinal, por eso también ayuda a combatir el estreñimiento.

Por su bajo contenido en grasas y caseína es más digerible que la leche de rumiantes.

Tiene acción contra la tos y la bronquitis.

Refuerza el sistema inmunológico.

Hipócrates recomendó la leche de burra para varios sufrimientos como problemas hepáticos y envenenamientos.

La leche de burra es benéfica para pieles sensibles.

Mantiene la piel con un aspecto joven, la regenera y combate arrugas.

Es cicatrizante y además se usa para problemas como acné y psoriasis.

Jabón con aceite de argán y leche de burra

Jabón con aceite de argán y leche de burra

Preparaciones y usos:

La leche como bebida (después de las comidas).

Jabón y otros productos cosméticos con leche de burra.

Cleopatra (según se dice) se bañó en leche de burra, este método no está al alcance de la gente de hoy por la escasez de leche de burra (se puede tomar suero de leche).

Contraindicaciones y advertencias:

Hay que aplicar todas las contraindicaciones de la leche, sobre todo en caso de alergia a la lactosa no se puede tomar la leche de burra que tiene aún mas lactosa que la de vaca.

A la hora de darle leche de burra a un recién nacido hay que asegurar que no transmita ninguna infección.

Mulos

Mulos

Nombres en otros idiomas:

(cat.) ase, (eusk.) asto, (fr.) âne, (it.) asino, somaro, (in.) donkey, ass, (al.) Esel, (ru.) осёл

 

Estiércol

Estiércol de cabraBiología:

Se trata de los excrementos de los animales de granja (como bovinos: 2ª y 3ª fotos, caballos, cabras: 1ª foto, ovejas, burros, gallinas, en este último caso llamado gallinaza). El término se usa en primer lugar para los excrementos en su uso de abono, a menudo compostado durante unos meses con paja que aumenta el cuociente entre carbono y nitrógeno y también la capacidad de intercambio catiónico, lo que reduce la pérdida de nutrientes hacia el suelo y el agua subterránea.

Química:

La composición del estiércol varía mucho según la especie de animal y la alimentación.

Restos de sustancias orgánicas, nitrógeno en formas asequibles para plantas, otros elementos como potasio y fósforo (este último sobre todo si se mezcla con la orina).

En el caso de las aves, los excrementos están mezclados con la orina ya a la hora de salir de la cloaca del animal y llevan grandes cantidades de ácido úrico (que en la orina de mamíferos se encuentra en menos cantidad).

Boñiga de vaca roja menorquinaPreparaciones, usos y propiedades:

El estiércol nunca se considera como medicinal, su uso principal es que después de un reposo de unos meses, preferiblemente mezclado con paja, a veces con la orina, se usa de abono en los campos, por lo general imprescindible en la agricultura ecológica pero no limitado a ésa. Así puede ser importante para ciertas plantas medicinales; en algunas zonas el estiércol de bóvidos (vaca y toro, Búfalo, Yak) se usa de combustible.

También fomenta algunas plantas silvestres como la Ortiga; la fitoterapia suele tener una buena convivencia con la ganadería.

Los pastores a veces ponen los pies en estiércol fresco de vaca para calentárselos.

El contacto de los niños del campo con el estiércol y los patógenos que lleva, debe de ser un gran factor que les ayuda a desarrollar el sistema inmune y a tener menos alergias que los niños de entornos más higiénicos.

estiercolContraindicaciones y advertencias:

El estiércol fresco puede ser agresivo como abono, es recomendable dejar que se convierta en compost (última foto).

El uso de estiércol para la Col puede favorecer la hernia de la col.

El estiércol lleva patógenos, así después del contacto conviene lavarse.

Al ordeñar animales hay que procurar que la leche no entre en contacto con el estiércol que a veces se encuentra pegado a las ubres.

El estiércol humano se usa a veces de abono, eso tiene que ir con mucho cuidado por los patógenos posiblemente presentes.

Estiércol compostadoNombres en otros idiomas:

(cat.) fem, (gal., pt.) esterco, (eusk.) simaur, (fr.) fumier, (it.) sterco, (in.) manure, dung, (al.) Mist, (ru.) помёт

Enlace externo:

El uso del estiércol humano

Ghee

gheeOtros nombres: ghi, usli ghee

Obtención:

El ghee (pronunciado como “gui”) es un tipo de mantequilla clarificada, se obtiene cociendo la mantequilla (lo más a menudo de vaca, a veces de búfala) a fuego lento, quitando la espuma y dejando las precipitaciones en el fondo de la sartén. Lo que queda es en primer lugar la grasa. Se puede guardar sin nevera durante mucho tiempo (en función de la pureza). Es muy común en la cultura hindú.

Química:

Los ingredientes dependen de la calidad de la mantequilla y con ésa de la alimentación de las vacas, el mejor siendo, por supuesto, de vacas con pasto regular.

Un 99% de grasas (sobre todo ácidos grasos saturados), vitaminas A, D (si los animales tienen pasto) y K.

Propiedades e indicaciones:

A veces se produce por meras razones prácticas porque no se pone rancio.

El ghee es muy apreciado en el ayurveda, allí se le atribuyen muchas propiedades que no todas están aceptadas por la medicina científica.

El ghee, por su alto contenido en grasas, es muy nutritivo y energético.

Se usa para trastornos digestivos y gastritis.

Mejora la memoria.

Tiene acción antioxidante.

Hubo una investigación que llegó al resultado que el ghee reduce el riesgo de enfermedades cardíacas.

En uso externo se pone sobre heridas.

También en uso externo ayuda a la hidratación de la piel porque evita su deshidratación.

A veces se usa como base para aceites esenciales (alguna gente lo llama aromaterapia aunque no es la aromaterapia en el sentido estricto).

Preparaciones y usos:

Se usa en comidas, de la misma manera que la mantequilla, en la India a veces sobre chapati (pan plano), también como ingrediente de pan y para freír.

Ghee en uso externo untado sobre la piel, también como aceite de masaje.

Contraindicaciones y advertencias:

Aunque a veces se dice el contrario, el ghee no es apto para personas con una alergia a la lactosa u otro ingrediente de la leche.

En cuanto a los efectos sobre el colesterol hay informaciones contradictorias, pero no son tan importantes.

El ghee, como no lleva casi agua, no lleva las vitaminas del grupo B (que son hidrosolubles).

Por razones de costes, en algunos países e incluida la India, hoy en día a menudo se sustituye el ghee por un “ghee vegetal” que carece de las propiedades del auténtico ghee.

Nombres en otros idiomas:

(hindi) घी, (sánscrito) घृतम्

 

Animales en la fitoterapia

Cuchara con mielLa fitoterapia siempre ha coexistido con la ganadería. Las dos se basan en tradiciones y sabiduría ancestral.

En sus preparaciones, la fitoterapia usa productos de animales, por ejemplo cera de abeja o manteca de cerdo como base de pomadas, queso fresco para mezclas con aceites como el de Linaza. Muy importantes son algunos productos de la apicultura, productos de plantas transformadas por abejas. También hay productos de animales, en primer lugar leche, transformados por plantas o bacterias.

Productos de animales e incluso animales vivos como abejas o sanguijuelas juegan su papel terapéutico, aunque no se puede llamar precisamente fitoterapéutico. También en la homeopatía, además de plantas y minerales, se usan animales y sus productos como base de preparaciones.

Tomillo cabezudo en FormenteraIncluso las plantas y sus hábitats a menudo dependen del ganado: Cuando recogimos plantas de la garriga como el Tomillo, estamos honrando los rebaños que han creado este biotopo. Cuando recogimos Ortigas alrededor de los establos, estamos honrando el ganado que con su abono favorece esa reina de las plantas medicinales.

Imprescindibles son animales para la polinización de muchas de las plantas que usamos, ya sean abejas domésticas o abejorros, escarabajos, moscas o pájaros. En otros casos, por supuesto, lo hace el viento.

También para encontrar las propiedades de las plantas han ayudado mucho los animales que usan plantas, por ejemplo las cabras suelen saber muy bien lo que necesitan en casos de enfermedad.

Desde luego, la fitoterapia por su parte también es útil para la ganadería pues tiene sus remedios veterinarios.

Por supuesto, también en sociedades de recolectoras y cazadores (economía que precisa mucha superficie por persona por lo cual no es posible en áreas densamente pobladas) se usan plantas medicinales, por ejemplo los pigmeos son conocidos como grandes expertos en las plantas de su área y sus propiedades. Hoy en día, tales sociedades viven en simbiosis con sociedades vecinas que practican agricultura y ganadería.

Así la relación entre la fitoterapia y la ganadería es armoniosa, las dos se necesitan mutuamente.

Yak

Yak

Rebaño de yaks

Nombre zoológico: Bos grunniens (sinónimo: Bos mutus; Bovidae)

Zoología:

Bóvido de las zonas del Himalaya, hoy animal doméstico, criado en otras zonas, por lo general montañosas.

Productos empleados:

Leche de yak, estiércol como abono y combustible.

Zooquímica:

Grasas (con más ácido linolénico que otras leches en uso común), proteínas, lactosa.

En promedio 6% de grasas (varía durante la lactancia).

Bos grunniens

Yaks

Propiedades e indicaciones:

La leche de yak por su alto porcentaje de materia seca (un 17%) es nutritiva.

Se le atribuye unas propiedades sanadoras a los ácidos grasos que quedan por investigar.

Preparaciones y usos:

La leche.

Productos fermentados como la leche agria.

Mantequilla, también en el  (y como combustible en lámparas).

Queso de yak.

Contraindicaciones y advertencias:

Para la leche de yak se tienen que aplicar todas las contraindicaciones de la leche como que no es apta para personas con una alergia a uno de sus componentes.

El uso excesivo del estiércol como carburante lleva a una degradación del suelo, un empobrecimiento en nutrientes.

Nombres en otros idiomas:

(cat., gal.) iac, (eusk.) jak, (pt.) iaque, (fr.) yack, (in.) yak, (al.) Jak, Yak, (ru.) як

Búfalo

Búfalo

Un búfalo atado al margen de una ciudad egipcia

Otros nombres: búfalo de agua, arni

Nombre zoológico: Bubalus bubalis (sinónimo: Bubalus arnee bubalis; Bovidae)

Zoología:

Bóvido doméstico de origen asiático, hoy también en partes de Europa.

Productos empleados:

Leche de búfala.

Fuerza laboral.

Bubalus arnee

Búfalos en el pasto

Zooquímica:

Leche: proteínas (sobre todo caseína), grasas, lactosa, hierro, fósforo, calcio, vitamina A.

Composición aproximada: 80-83% agua, 7-10% grasa, 3,6-6% proteínas (3,5-5% caseína), 4,5-5,3% lactosa.

Propiedades e indicaciones:

La leche es más nutritiva que la de vaca, tiene el doble de grasa.

Tiene más calcio que la leche de vaca y así contribuye más a la formación ósea.

Tiene una acción bactericida sobre Staphylococcus aureus (bacteria de pus) y Bacillus thermophilus.

Queso de búfala

Queso de búfala

Preparaciones y usos:

Leche de búfala.

Yogur de búfala.

Queso de búfala, la mozzarella original es de búfala.

Mantequilla o ghee.

Contraindicaciones y advertencias:

Para la leche se tienen que aplicar todas las contraindicaciones válidas como en el caso de alergia a la lactosa o a las proteínas lácteas.

Por el mayor contenido en grasas comparada con la leche de vaca y la de cabra, es aún más importante consumir la leche de búfala con moderación.

Mozzarella di bufala

Mozzarella de búfala

Nombres en otros idiomas:

(cat.) búfal aquàtic, (gal.) búfalo acuático, (eusk.) Asian bufalo, (pt.) búfalo-asiático, (fr.) buffle d’Asie, buffle des marais, (it.) bufalo indiano, bufalo d’acqua, (in.) water buffalo, (al.) Wasserbüffel, (ru.) азиатский буйвол

Enlace externo:

Contenido mineral en leche de búfala

Las propiedades de la mozzarella (en italiano)