Búfalo

Búfalo

Un búfalo atado al margen de una ciudad egipcia

Otros nombres: búfalo de agua, arni

Nombre zoológico: Bubalus bubalis (sinónimo: Bubalus arnee bubalis; Bovidae)

Zoología:

Bóvido doméstico de origen asiático, hoy también en partes de Europa.

Productos empleados:

Leche de búfala.

Fuerza laboral.

Bubalus arnee

Búfalos en el pasto

Zooquímica:

Leche: proteínas (sobre todo caseína), grasas, lactosa, hierro, fósforo, calcio, vitamina A.

Composición aproximada: 80-83% agua, 7-10% grasa, 3,6-6% proteínas (3,5-5% caseína), 4,5-5,3% lactosa.

Propiedades e indicaciones:

La leche es más nutritiva que la de vaca, tiene el doble de grasa.

Tiene más calcio que la leche de vaca y así contribuye más a la formación ósea.

Tiene una acción bactericida sobre Staphylococcus aureus (bacteria de pus) y Bacillus thermophilus.

Queso de búfala

Queso de búfala

Preparaciones y usos:

Leche de búfala.

Yogur de búfala.

Queso de búfala, la mozzarella original es de búfala.

Mantequilla o ghee.

Contraindicaciones y advertencias:

Para la leche se tienen que aplicar todas las contraindicaciones válidas como en el caso de alergia a la lactosa o a las proteínas lácteas.

Por el mayor contenido en grasas comparada con la leche de vaca y la de cabra, es aún más importante consumir la leche de búfala con moderación.

Mozzarella di bufala

Mozzarella de búfala

Nombres en otros idiomas:

(cat.) búfal aquàtic, (gal.) búfalo acuático, (eusk.) Asian bufalo, (pt.) búfalo-asiático, (fr.) buffle d’Asie, buffle des marais, (it.) bufalo indiano, bufalo d’acqua, (in.) water buffalo, (al.) Wasserbüffel, (ru.) азиатский буйвол

Enlace externo:

Contenido mineral en leche de búfala

Las propiedades de la mozzarella (en italiano)

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