Bacalao

Gadus morhua

Un trozo de bacalao para comer

Otros nombres: bacalao común, bacalao de Noruega

Nombre zoológico: Gadus morhua (Gadidae)

Zoología:

Pez de la zonas templadas y frías del Atlántico del Norte.

Partes empleadas:

Carne, hígado.

En la homeopatía se usa también la primera vértebra cervical.

Zooquímica:

Carne: proteínas, poca grasa con un gran porcentaje de ácidos grasos omega-3, vitamina A, vitaminas B6 y B12, vitamina D, fósforo, potasio, zinc, yodo.

Hígado: aceite, vitamina A, vitamina D, vitamina E.

Propiedades e indicaciones:

Por sus proteínas, el bacalao es muy nutritivo y por la composición de ésas fomenta el crecimiento.

La carne y el aceite del hígado tienen propiedades antiinflamatorias.

Gracias a los ácidos grasos omega-3 previenen enfermedades cardiovasculares.

La carne y aún más el aceite de hígado ayudan a fijar calcio y fósforo y así previenen la osteoporosis y la raquitismo.

Por la vitamina A fomentan la vista y la piel.

El aceite del hígado ayuda contra depresiones y anemia.

Mejora la función del hígado y del sistema nervioso.

Reduce el riesgo de cáncer de pecho, ovario, próstata o colon.

Previene la diabetes.

En uso externo sirve para heridas, quemaduras y úlceras.

Bacalao con perejil

Bacalao con perejil

Preparaciones y usos:

Multitud de preparaciones culinarias de la carne como bacalao frito, albóndigas etc.

Aceite de hígado de bacalao en cápsulas u otras preparaciones.

Aceite de hígado como ingrediente de jabón.

Contraindicaciones y advertencias:

No conviene comer bacalao en exceso pues las vitaminas A y D pueden acumularse en el hígado y resultar tóxicos.

Debido a la contaminación de los mares, los pescados llevan el riesgo de tener acumulados metales pesados.

Con el aceite del hígado hay que prevenir que se ponga rancio; si no es en cápsulas hay que mantenerlo en un lugar frío.

Nombres en otros idiomas:

(cat.) bacallà comú, bacallà, (gal.) bacallau, (eusk.) bakailao, (port.) bacalhau, (fr.) morhue, (it.) merluzzo, (in.) cod, (al.) Dorsch, Kabeljau, (ru.) атлантическая треска

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