Archive for Plantas

Escaña

Pan de escaña antes de ser horneado, con el color amarillento debido a su riqueza en beta-caroteno.

Otros nombres: einkorn, escanda

Nombre botánico: Triticum monococcum (Poaceae)

Observación: El nombre escanda se usa también para otra especie (Triticum dicoccon).

Botánica:

Especie de Trigo, una antigua especie domesticada a partir de la escaña silvestre Triticum boeoticum, diploide (con dos juegos de cromosomas). Fue tomado en cultivo en el oeste de Asia, no se sabe exactamente dónde. Hoy en día se cultiva muy poco por su escaso rendimiento.

Masa de pan de escaña

Partes empleadas:

Los frutos (granos).

Fitoquímica:

Almidón, proteínas (con menos gluten que el Trigo harinero), grasas (más que el trigo harinero), fibra, beta-caroteno.

Propiedades e indicaciones:

La escaña es muy nutritiva.

La escaña tiene resistencia contra muchas plagas del trigo.

El pan de escaña está listo a comer

Preparaciones y usos:

Pan de escaña, se recomienda añadir zumo de naranja al agua.

Pasta de escaña.

Cerveza de escaña.

Contraindicaciones y advertencias:

La escaña lleva gluten y por lo tanto no es apta para celíacos y otros intolerantes al gluten.

Personas con una alergia al trigo tienen que investigar si la tienen también a la escaña.

Las propiedades de panificación son diferentes de las del Trigo harinero y de la Espelta.

Harina de escaña o einkorn

Nombres en otros idiomas:

(cat.) espelta petita, (fr.) engrain, petit épeautre, (it.) piccolo farro, (in.) einkorn, (al.) Einkorn, Kleiner Spelz, (ru.) пшеница однозернянка

Pie de cabra

Pie de cabra

Otros nombres: egopodio, podagraria

Nombre botánico: Aegopodium podagraria (Apiaceae)

Botánica:

Hierba perenne de origen eurasiano, ha sido introducida en otras partes de la Tierra.

Partes empleadas:

Hojas.

Fitoquímica:

Aceite esencial (de composición todavía no investigada), flavonolglicósidos, vitamina C.

Propiedades e indicaciones:

La hojas se emplean contra el reuma y la gota, tanto en uso interno como externo.

Se ponen en baños para hemorroides.

Hoja de pie de cabra

Preparaciones y usos:

Hojas frescas machacadas en cataplasmas.

Infusión de hojas secas.

Hojas frescas en ensaladas.

Hojas cocidas como verdura.

Contraindicaciones y advertencias:

A la hora de recoger la planta hay que saber distinguirla de otras umbelíferas porque hay algunas muy venenosas (es aconsejable fijarse bien en las hojas).

Nombres en otros idiomas:

(pt.) pequena-angélica, (fr.) herbe aux goutteux, (in.) ground elder, goutweed, wild masterwort, (al.) Giersch, Geißfuß, (ru.) сныть

Picudo rojo

Picudo rojo

Dos picudos rojos

Nombre zoológico: Rhynchophorus ferrugineus (Curculionidae)

Zoología:

Escarabajo de origen de Asia sudoriental y Nueva Guinea, hoy invadiendo otras partes de la Tierra donde daña palmeras. Su larva es conocida como gusano de sagú.

Rhynchophorus ferrugineus

Picudos rojos y el capullo de la pupa

Etnozoología:

En Nueva Guinea, sobre todo en el sur de la isla, hay grupos étnicos, como los asmat, que se alimentan en primer lugar de sagú de la palma de sagú (Metroxylon sagu). Algunos etnólogos observaron su alimentación y llegaron a la conclusión de que tienen una alimentación muy desequilibrada con mucho almidón y poca proteína. Algunos incluso dijeron que por eso tenían que practicar el canibalismo. Pero no preguntaron de dónde las personas comidas podrían conseguir tantas proteínas como para nutrir a sus consumidores. En verdad, los asmat -a menudo en el campo donde los etnólogos no están siempre presentes- comen las larvas de este escarabajo que viven en las palmeras.

Madera de palmera con huella donde ha comido una larva

Partes empleadas:

Larva.

Zooquímica:

11% de grasa, 7% de proteínas (en la materia seca el cuádruple).

Propiedades e indicaciones:

La larva es muy nutritiva por su alto contenido en grasas y proteínas.

El consumo de las larvas -si se hace en gran estilo- puede contribuir al combate de esta plaga.

Preparaciones y usos:

Las larvas crudas.

Las larvas asadas.

Contraindicaciones y advertencias:

El picudo rojo es una plaga que mata muchas palmeras, por eso no hay que criarlo, solo comerlo donde aparece.

Phoenix dactylifera, Rhynchophorus ferrugineus

Datilera con daños debidos al piduco rojo

Nombres en otros idiomas:

(cat.) morrut de les palmeres, becut vermell, (gal.) escaravello vermello, (pt.) escaravelho-vermelho, (fr.) charançon rouge des palmiers, (in.) red palm weevil, (al.) Palmrüssler

Espinaca

Spinacia oleracea

Espinaca en el campo

Nombre botánico: Spinacia oleracea (Chenopodiaceae)

Botánica:

Planta anual dioica, probablemente nativa del sudeste asiático, no se conoce su forma silvestre, cultivada en la zona mediterránea desde el siglo V, hoy también se cultiva en otras partes de la Tierra.

Partes empleadas:

Hojas, semillas.

Fitoquímica:

Fibra, flavonoides, secretina, histamina, clorofila, ácido oxálico, magnesio, hierro (1,5 mg por 100 g, no tanto como se solía creer pero bastante), yodo, calcio, vitamina C, vitamina K, beta caroteno y otros carotenoides.

Espinaca

Espinaca

Propiedades e indicaciones:

Por su contenido en hierro, la espinaca actúa contra la anemia.

Por la fibra ayuda contra el estreñimiento; sobre todo el consumo frecuente ayuda contra el estreñimiento crónico.

La secretina estimula el páncreas y la excreción de bilis.

Tiene una acción contra diferentes tipos de cáncer.

Actúa de carminativo contra flatulencias.

Protege contra las cataratas y la degradación de la vista en la edad.

Ayuda a la circulación y reduce el riesgo de arteriosclerosis.

A las semillas se les atribuye una acción laxante.

Preparaciones y usos:

Hojas cocidas en diversas preparaciones culinarias.

Hojas crudas en ensaladas.

El caldo de cocer espinacas.

Contraindicaciones y advertencias:

Por el contenido en ácido oxálico es aconsejable comer la espinaca con cierta moderación, sobre todo en las espinacas crudas es abundante; por eso las espinacas pueden producir cálculos renales y empeorar la situación en caso de reuma, gota o artritis; es decir en el caso de cálculos no hay que abusar de la planta.

Para guardar la espinaca durante más de una semana conviene mantenerla congelada porque a temperatura ambiente el nitrato se convierte en nitrito que es dañino para la salud.

No se aconseja el consumo de espinaca juntos con pescado.

Hay quienes dudan que el hierro de la espinaca sea resorbida por el contenido en ácido oxálico.

El ácido oxálico impide la resorción del calcio, por eso la espinaca, a pesar de su contenido en calcio, no es apta para prevenir la anemia.

Nombres en otros idiomas:

(cat.) espinac, (gal.) espinaca, (eusk.) ziazerba, (pt.) espinafre, (fr.) épinard, (it.) spinacio, (in.) spinach, (al.) Spinat, (ru.) шпинат

Jacinto comoso

Nazarenos

Nazarenos

Otro nombre: nazareno

Nombre botánico: Leopoldia comosa (sinónimo: Muscari comosum; Asparagaceae)

Botánica:

Hierba perenne con bulbos, de la zona mediterránea hasta las Canarias y hasta regiones cálidas de Europa central.

Partes empleadas:

Bulbos.

Fitoquímica:

Homoisoflavonas.

Jacinto comoso

Jacinto comoso entre lechetreznas

Propiedades e indicaciones:

El bulbo de la planta es nutritivo.

Es emoliente y astringente.

Se usa para problemas en el estómago.

En el sur de Italia se usa contra el dolor de diente.

Preparaciones y usos:

Bulbos cocidos (una especialidad de Creta y Apulia), también conservados en aceite de oliva o en vinagre.

Bulbos rallados o machacados para el uso tópico en dientes que duelen o en uso externo.

Contraindicaciones y advertencias:

Los bulbos crudos son un poco irritantes, por eso conviene hervirlos bien, quizás varias veces.

Al secar los bulbos hay que ir con cuidado que no cojan moho.

Nombres en otros idiomas:

(cat.) all de culobra, calabruixa, cap de moro, lliri d’ase, (fr.) muscari à toupet, (it.) cipollaccio, lampascione, lampagione, (in.) tassel hyacinth, (al.) Schopfige Traubenhyazinthe, (ru.) гадючий лук хохлатый

Meliloto amarillo

Otros nombres: trébol de olor, trébol de San Juan, coronilla real

Nombre botánico: Melilotus officinalis (Fabaceae)

Botánica:

Hierba bienal de Europa y Asia, introducida en Norteamérica.

Partes empleadas:

Las partes aéreas durante la floración.

Fitoquímica:

Flavonoides, mucílago, cumarina.

Propiedades e indicaciones:

El meliloto es anticoagulante y fomenta el flujo de la sangre, se usa contra trastornos circulatorios y en el caso de migraña o trombosis.

Activa el drenaje linfático y por eso se usa para retención de líquidos, varices y hemorroides.

Es antiespasmódico, se usa para espasmos gastrointestinales.

Tiene cierta acción diurética gracias a los flavonoides y se usa para combatir edemas linfáticos.

Por la cumarina se usa como aromático, sobre todo las hojas.

Es sedante y se usa en el caso de insomnio.

En el uso externo es astringente y antiinflamatorio, se pone sobre heridas y llagas, también sobre una conjuntivitis.

También se usa de forraje para el ganado.

Es una fuente muy generosa de néctar para las abejas.

Preparaciones y usos:

Infusión de las flores: 2 g por un cuarto litro de agua, filtrar después de 10 minutos.

Polvo de la planta.

Miel de meliloto.

Contraindicaciones y advertencias:

El meliloto no es aconsejable para personas con hemorragias.

Por la cumarina no es aconsejable su uso en grandes cantidades porque puede llevar a dolores de cabeza.

La planta puede acumular nitratos en cantidades nocivas, por eso mejor no cogerlo en sitios abonados.

En el caso de medicación anticoagulante, hay que consultar con el médico antes de tomar esta planta.

Si la planta coge moho, puede desarrollar una sustancia que inhibe la coagulación de la sangre, lo que especialmente en el forraje puede ser fatal para el ganado, por eso esta planta se tiene que secar bien si no se usa fresca.

Nombres en otros idiomas:

(cat.) almegó, melilot, trèvol d’olor, (gal.) meliloto, (eusk.) isabalki arrunt, (pt.) meliloto-amarelo, trevo-de-cheiro, (fr.) mélilot jaune, (in.) yellow sweet clover, (al.) Gelber Steinklee, Gelber Honigklee, (ru.) донник лекарственный, донник жёлтый, буркун

Enlaces externos:

Efectos antiinflamatorios del meliloto amarillo (en inglés)

Componentes químicos del meliloto amarillo (en inglés)

Caracol romano

Caracol romano

Otros nombres: caracol de Borgoña, caracol de viña

Nombre zoológico: Helix pomatia (Helicidae)

Observación: Por supuesto, no se usan todos los caracoles, pero hay varias otras especies que se usan para los mismos fines como el caracol común de jardín (Helix aspersa) y la chaneta (Eobania vermiculata, misma familia). El caracol romano se cría en helicicultura (cría de caracoles).

Zoología:

Caracol terrestre hermafrodita de grandes partes de Europa (sin la Península Ibérica).

Partes empleadas:

La carne del pie, la baba.

Zooquímica:

Carne: proteínas, mucílagos.

Baba: helicina, alantoína.

Chaneta encima de una hoja de coliflor

Propiedades e indicaciones:

Como alimento, el caracol con sus proteínas y pocas grasas es un buen complemento para la alimentación común que suele llevar pocas proteínas.

Antiguamente la decocción se usaba de expectorante y contra la tuberculosis.

Recoger caracoles de la huerta para comerlos tiene como efecto secundario que se combate una plaga.

De forma parecida, la baba sirve contra la tos.

La baba por vía externa se usa para proteger la piel, tiene propiedades cicatrizantes.

Preparaciones y usos:

El caracol cocido (“escargot”).

Decocción del caracol.

Jarabes de tos con la baba.

Cremas con la baba.

Eobania vermiculata

Chanetas

Contraindicaciones y advertencias:

El caracol romano está protegido por la ley, no se puede coger en la naturaleza, así hay que recurrir a animales de helicicultura.

Nombres en otros idiomas:

(cat.) caragol de Borgonya, (pt.) escargot, (fr.) escargot de Bourgogne, (it.) chicciola borgognona, (in.) Burgundy snail, edible snail, escargot, (al.) Weinbergschnecke, (ru.) виноградная улитка

Enlace externo:

El uso medicinal del caracol romano desde la antigüedad hasta el presente (en inglés)

Oruga silvestre

Otros nombres: falsa rúcula, rabaniza blanca, jaramago

Nombre botánico: Diplotaxis erucoides (Brassicaceae)

Botánica:

Hierba anual de la cuenca mediterránea.

Partes empleadas:

Las hojas y flores.

Fitoquímica:

Glucosinolatos, vitamina C, provitamina A.

Propiedades e indicaciones:

El uso de la falsa rúcula es parecido al de la rúcula aunque ha caído en desuso.

Tiene un sabor picante.

Por la vitamina C se usaba antiguamente contra el escorbuto.

También es diurética.

En gargarismos se usaba como expectorante, contra asma, bronquitis y afonía.

Preparaciones y usos:

Las hojas y a veces las flores en ensaladas.

Infusión para gargarismos.

Nombres en otros idiomas:

(cat.) ravenissa blanca, (fr.) fausse roquette, roquette blanche, (it.) ruchetta violacea, (in.) white wallrocket, (al.) Raukenartiger Doppelsame

Centeno

Centeno

Campo de centeno

Nombre botánico: Secale cereale (Poaceae)

Botánica:

Hierba anual originaria de Medio Oriente, llegó como mala hierba del Trigo a la zona mediterránea y fue cultivada como cereal, hoy en día por toda la Tierra, sobre todo en climas templados y suelos ácidos.

Partes empleadas:

Los frutos (granos).

Fitoquímica:

Almidón, fibra, proteínas (con gluten), hierro, magnesio, vitaminas B1, B2, B6 y E.

Secale cereale

Centeno

Propiedades e indicaciones:

El centeno es muy nutritivo.

Tiene cierta acción antioxidante.

Previene enfermedades cardiovasculares y la arteriosclerosis.

El centeno integral por su fibra regula la digestión, fomenta el peristaltismo.

La decocción se usa para tratar la tos, el dolor de cabeza y la gastritis.

Preparaciones y usos:

Pan a partir de la harina (por lo general con masa madre).

Granos cocidos.

Granos germinados.

Decocción de centeno.

Pasta (aunque poco común).

Bebidas alcohólicas como cerveza y whisky.

El centeno también se usa de forraje para el ganado.

La paja se usa para lecho del ganado.

Pasta de centeno

Pasta de centeno

Contraindicaciones y advertencias:

El centeno crudo no es bien digerible.

Por su contenido en gluten, el centeno no es apto para celíacos y otras personas con una intolerancia al gluten.

A veces el centeno está infectado por el Cornezuelo, lo hay que quitar meticulosamente.

En el caso de algunas enfermedades como la esclerosis múltiple y posiblemente el cáncer es recomendable reducir la ingesta de cereales o incluso quitarlas por completo de la dieta.

Nombres en otros idiomas:

(cat.) sègol, (gal.) centeo, (eusk.) zekale, (pt.) centeio, (fr.) seigle, (it.) segale, (in.) rye, (al.) Roggen, (ru.) рожь

Koji

Pan con miso

Nombre botánico: Aspergillus oryzae (Trichocomaceae)

Botánica:

Hongo del grupo de los mohos que fermenta varios productos.

Fitoquímica:

Amilasas (enzimas que deshacen el almidón).

Preparaciones y usos:

Sake y tapuy: vinos de Arroz cuyo almidón fue deshecho por este hongo.

Amazake: bebida de Arroz con poco o sin alcohol.

Miso: Soja fermentada.

Salsa de soja: también hecha de Soja fermentada con este hongo.

Seitán: Trigo fermentado.

En biotecnología se usa para obtener glucoamilasas, pectinasas y proteinasas.

Seitán

Propiedades e indicaciones:

El hongo vivo en los productos tiene acción probiótica.

Los productos llevan enzimas a los que se les contribuye una ayuda en la digestión.

El seitán lleva pocos carbohidratos y por ende es un producto de trigo apto para dietas pobres en ésos.

Se ha mostrado que el amazake de arroz integral captura más radicales que el hecho de arroz blanco.

Contraindicaciones y advertencias:

Hay que tomar en consideración las contraindicaciones de cada producto, como de soja, trigo y alcohol.

Nombres en otros idiomas:

(internacionalismo) kōji, (japonés) 麹 (kōji), 麹菌 (kōji-kin), (chino) 米麴菌

Enlaces externos:

El amazake y su potencial de capturar radicales (en inglés)