Arroz

Oryza sativa

Plantas de arroz

Nombre botánico: Oryza sativa (Poaceae)

Botánica:

Hierba anual originaria de Asia, hoy cultivada por las zonas cálidas de toda la Tierra.

Partes empleadas:

Los frutos (granos).

Fitoquímica:

Almidón, fibras, pocas proteínas y grasas.

7% proteínas, 2% grasas, 73% almidón, 4% fibra.

Propiedades e indicaciones:

El arroz, sobre todo el integral, es nutritivo.

El arroz, también su agua de cocción, se usa para curar la diarrea.

El agua de cocción se usa para bajar la fiebre.

En uso externo se pone encima de forúnculos y abscesos.

El aceite de germen de arroz se pone sobre heridas.

Arroz con leche y canela

Arroz con leche y canela

Preparaciones y usos:

Muchas preparaciones culinarias con sal, aceite y especias como curry; paellas, risottos; por su composición de aminoácidos se complementa bien con legumbres.

El agua de hervir el arroz.

Preparaciones dulces, por lo general con leche y canela.

Papilla de harina de arroz.

Bebida de arroz como imitación de leche.

Harina de arroz con agua para el uso externo en cataplasmas.

Aceite de germen de arroz, por vía interna y en pomadas.

Cerveza (o “vino”) de arroz: sake y tapuy, fermentado por el Koji, con poco o sin alcohol: amazake.

Contraindicaciones y advertencias:

Al arroz blanco le faltan muchos nutrientes y vitaminas (sobre todo vitaminas del complejo B), así puede ser parte de una dieta variada pero no puede constituir la base de la alimentación como lo puede ser el arroz integral.

El arroz tiene menos proteínas que otros cereales, así es recomendable combinarlo con productos ricos en proteínas como legumbres o queso.

La llamada “leche” de arroz con un alto contenido de azúcar y apenas proteínas no es un alimento equilibrado, más bien es un dulce del que se puede beber un vaso o dos para el postre.

En el caso de ciertas enfermedades como esclerosis múltiple y cáncer se recomienda reducir los cereales o incluso eliminarlos de la dieta.

Nombres en otros idiomas:

(cat.) arròs, (pt.) arroz, (fr.) riz, (it.) riso, (in.) rice, (al.) Reis, (ru.) рис

Enlace externo:

Mohos y levaduras en la producción de tapuy (en inglés)

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